ジャガイモ (Potato)

学名
Solanum tuberosum

科名
ナス科 (Solanaceae)

概要

ジャガイモは野菜として食べられる塊茎で、トウモロコシ、小麦、米に次ぐ世界主要作物の1つです。アメリカではジャガイモは主要な野菜作物であり、その60%が冷凍食品、チップス、乾燥製品に加工されています。

使用用途

経口摂取:

• 糖尿病、心血管疾患（CVD）、心筋梗塞（MI）、脳卒中、大腸がん、がん関連死のリスク軽減。
• 生のジャガイモジュースは、消化不良、胃炎、胃の不調、むくみに使用される。
• 精製されたジャガイモタンパク質抽出物は肥満の食欲抑制に用いられる。

外用:

• 生のジャガイモは湿布として、関節炎、感染症、吹き出物、やけど、目の疲れに使用される。

食品として:

• ジャガイモはそのまま食べられるほか、デンプンの供給源やアルコールの発酵原料として使用される。

安全性

• 安全: 食材として使われる成熟した傷のないジャガイモは安全。
• 可能性として安全: ジャガイモジュース（200～300 mL）を4週間まで毎日摂取した場合、安全性が確認されています。
• 可能性として危険: 傷ついたり、緑色になったジャガイモや芽には、有毒なソラナムアルカロイドが含まれ、調理しても分解されないため、重篤な副作用を引き起こす可能性があります。
• 妊娠・授乳中: 食材量での摂取は安全ですが、薬用量での安全性は十分に確認されていません。

副作用

• 経口摂取: 生ジャガイモジュースで胸やけ、腹部膨満感、下痢、粘液分泌の増加が報告されています。
• 揚げたジャガイモ: フライドポテトやポテトチップスは油を吸収しやすく、高カロリーになりやすいため体重増加と関連しています。
• ソラナム配糖体: 緑色のジャガイモや芽には、発汗、頭痛、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、興奮、不整脈、呼吸困難などの症状を引き起こす毒性があります。死亡例も報告されています。

有効性

可能性として無効:

• がん: ジャガイモ摂取ががん関連死やがん全体の発生率を低下させるという証拠はありません。
• 大腸がん: 大腸がんリスクの低下には関連しないとされています。
• 心筋梗塞（MI）や脳卒中: ジャガイモ摂取がリスクを低下させる証拠はありません。

信頼性の不十分な用途:

• 心血管疾患（CVD）: 一部の研究では、紫色ジャガイモを食べることで動脈の硬直が改善されることが示唆されていますが、血圧や脂質レベル、炎症マーカーに対する効果は見られませんでした。
• 消化不良: 生のジャガイモジュース（200～300 mL）を1週間摂取することで消化器症状が改善されることが報告されています。
• 高血圧: 紫色ジャガイモを食べることで拡張期血圧が軽度に低下するという研究がありますが、比較対象のない研究が多く、さらなる検証が必要です。

投与量と使用方法

• 成人: 研究は限られており、典型的な投与量の情報はありません。
• 標準化と製剤: ジャガイモの標準化に関する信頼できる情報はありません。

相互作用

薬剤との相互作用:

• スキサメトニウム: ジャガイモ摂取が筋弛緩薬の効果を延長する可能性があります。
• 血栓溶解薬: ジャガイモが理論的に血栓溶解薬の効果を増強する可能性があります。

作用機序

• 栄養成分: ジャガイモはビタミンC、鉄、リボフラビン、カリウムの供給源であり、炭水化物を豊富に含んでいます。
• 抗菌作用: ジャガイモの皮抽出物は、細菌の付着を抑制する可能性があります。
• 食欲抑制効果: ジャガイモに含まれるタンパク質分解酵素阻害物質が満腹感を増加させ、食欲を抑える可能性があります。

結論

ジャガイモは一般的に安全で栄養価の高い食品ですが、調理法や品質に注意が必要です。特に、緑色になったジャガイモや芽には毒性があるため避けるべきです。医療目的での使用を検討する場合は、専門家に相談してください。